Pollo al horno con estofado de garbanzos

Almuerzo/Cena, 318 Calorías por porción, Porciones: 2

INGREDIENTES

• 2 muslos de pollo sin piel
• 1 taza de garbanzos (remojados en agua la noche anterior)
• 1 libra de tomates (remover piel, semillas y cortar en cubos medianos)
• ¼ de cebolla blanca (picada en cuadritos)
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de espinaca (puede ser congelada) 
• ½ taza de caldo de cocción de los garbanzos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de oregano (fresco o seco)
• ½ cucharadita de tomillo (fresco o seco)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para adobar el pollo:

• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 ajo picado finamente
• ½  cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de coriandro en polvo
• ¼ de cucharadita de curcuma en polvo
• 1  cucharadita de paprika ahumada
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

Precalienta el horno a 350F (180C)

1. Cuece los garbanzos en agua con las 3 hojas de laurel y sal al gusto (puedes probar el agua para que encuentres el nivel de sal que te apetezca)
2. Adoba el pollo: Combina todos los ingredientes en un tazón y agrega el pollo, deja adobar por 1 hora mínimo.  
3. A fuego medio en una sartén de paredes altas: Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, y pon a dorar la cebolla, tomate en cubos, ajo, tomillo y orégano. Cuando la cebolla esté transparente y se hayan mezclado bien estos ingredientes agrega los garbanzos ya cocidos, y un poco del caldo de cocción de estos. ¡Prueba la sal! 
4. Deja cocer tapado por unos 20 min. Antes de servir agrega la espinaca a último momento (ya que esta no tarda mucho tiempo en cocinarse).
5. Mientras esperas, coloca el pollo en una bandeja para horno y hornea hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 F (73 C). 
6. Sirve el pollo junto a los garbanzos y decora con unas hojas de cilantro.